Africa, Africa minha, Africa nossa...

.... pjeva Cesaria Evora, bosonoga, negdje na Europskom tlu.
(Za potpuni dozivljaj Afrike, pri citanju ovog posta, molim da klikate na crveno podvucene rijeci)

Utjecaj Afrike svugdje je prisutan. Afrike crne kao ugalj, one nesto manje tamne, poput mlijecne cokolade, pa sve do one koja se smjestila tu u blizini, nama pod nosom. Angola, Mozambik, Cabo Verde...sve se to slilo u Lisabon u potrazi za nekim boljim zivotom. U starim koferima sarene halje i mareme, uredno poslozene, zadrzavajuci tako purpurnu boju sunca u zalasku i miris Afrike. Toliko sladak, toliko osebujan.

Postoji mjesto u gradu, gdje se svi dosljaci sakupljaju nedjeljom popodne. Ispred crkve Sao Domingos, u blizini trga Rossio. Igrom slucaja to mjesto je bilo glavno inkvizicijsko stratiste, al to je za neku drugu pricu. Ovo je jedna vedra prica.

Zajednicki im je jezik - portugalski sa vlastitim dijalektom, i saudades za Afrikom.

Nedavno smo posjetili cabo verdijanski restoran, koji osim ugodnog interijera nudi i vecer dobre grazbe i nazalost, prosjecnu hranu. Malo sam ostala razocarana, al barem sam cula mornu i probala tipicno jelo koje cu vam spremiti u vlastitoj kuhinji. Morna je njihov glazbeni izricaj. Onako kao sto pjeva Cesaria Evora. Ono sto je tango za Argentinu, fado za Portugal ili rumba za Kubu - to je morna za Cabo Verde. Muzika prepuna osjecaja, sjete i nostalgije za zemljom, ljudima i ljubavima koje su ostavili miljama daleko...

Probali smo Moqueca de camarao, Muamba de galinha i za desert Doce de papaia sa kozjim sirom. Ovo zadnje je bilo doista secer na kraju. Fantastican splet okusa, iako se sam okus papaje izgubi kuhanjem. Ali u simbiozi sa komadicem jakog kozijeg sira.....mmmm...i nakon toga, jedan mali, poslijednji gutljaj crnog vina. Kvaliteta zivota je u malim stvarima....

Dakle, Moqueca de camarao. Prije no sto pocnem - ovo jelo se moze raditi i sa morskom ribom, samo u tom slucaju vam trebaju komadi ribe.

Potrebno je:

oko 500 gr repova skampa

1/2 luka

2 reznja cesnjaka

3 jusne zlice maslinovog ulja

1 jusna zlica palminog ulja (da, znam nema ga svugdje....)

1/4 svijeze crvene paprike

sok 1/2 limuna

2 od ljuske ociscena paradajza

ljuta papricica suha

200 ml kokosovog mlijeka

2 jusne zlice kokosovog brasna

sol

Repove skampa pokapati sokom od limuna i dodati nasitno nasjeckan luk, cesnjak i izmrvljenu ljutu papricicu. Ostaviti da se marinira 20-tak minuta. U loncu zagrijati maslinovo i palmino ulje, dodati na trakice narezanu svijezu papriku i paradajz. Malo prodinstati. Dodati marinirane repove skampa i ostaviti na laganoj vatri oko 5 min. Na kraju dodati kokosovo mlijeko i kokosovo brasno. Kad zavrije - ugasiti. Ukoliko je previse vodenasto, zgusnuti skrobnim brasnom. Ili obicnim. Posluziti uz rizu ili palentu.

Tips & tricks:

- ukoliko volite pikantno, prije serviranja na tanjur stavite limunov sok (jusna zlica) i izmrvljenu ljutu papricicu ili tobasco, sto vec imate. Promijesajte vilicom i tek onda stavite moquecu na tanjur. Tako se jede u originalu.

- palmino ulje koje ja koristim je puno gusce od normalnog, gotovo kao pasteta. Ukoliko uspijete pronaci samo ono tekuce, mozete povecati kolicinu u receptu, jer je manjeg koncentrata.

- ukoliko ne mozete pronaci palmino ulje, izostavite ga :-))

Malu pomoc molim, ako moze....

Jucer sam saznla da se mogu utrpati u karocu i otici na 3 dana u Madrid. Nikad bila. Imam komp i mogu bauljati internetskim prostranstvima u potrazi za - what to see - , ali meni bi bilo draze da ako je netko od vas bio i zna sto se treba vidjeti lijepo ovdje pod komentare napise. Prihvacam sve od gostionica (ha, naravno da je to na prvom mjestu interesa), sakrivene trgove, opskurne birtije, kraljevke palace.

Unaprijed se zahvaljujem!

O grahu i skampima ili u razlicitosti je bogatstvo...

Tek usputno da spomenem da je jucer pala vlada i ako netko nesto ne iskemija - uskoro ce izbori. Opet. Moci ce se izabrati iz palete razlicitosti. Al ako malo zagrebem ispod povrsine, sve je to ista stvar.

Toliko o politickoj situaciji iz zemlje prepune razlicitosti.

Kada se hoda ovdasnjim ulicama, sve je puno razlicitosti. Stoljeca kolonijalnog zivota, dovela su more novih stanovnika. Angola, Mozambik, Cabo Verde, Indija, Brazil...sve te zemlje u Portugalu imaju svoje predstavnike. I ne mislim na one diplomatskog zbora, vec obicne ljude, one koje nose svoj duh i tradiciju, slicnu svemu sto jeste Portugal, a opet toliko razlicitu.

Vrijeme je rucka. Podne. Turisticki centar grada. Lagani vijetar donosi miris tandoori kuhinje, u drugoj ulicici netko grila ribu. Simpaticni konobar na vratima male portugalske taverne pita: "Vec ste rucali?", rukom pokazujuci na uredno postavljene stolove i izlog u kojem medju kockicama leda viri svijeza riba, jedna sipa i skampi.

Danas cu vam predstaviti jos jedan, za balkanske nepce, cudnovati mix...Feijoada de gambas - grah sa skampima, je fino jelo koje vrijedi ako ne spremiti u vlastitoj kuci, onda zasigurno probati kad jednom navratite u Portugal.

Potrebno je:

500 gr bijelog graha namocenog 12 sati ranije

1.5 kg skampi

250 dkg musula ociscenih

200 gr kobasice

1 luk

2 cesna cesnjaka

2 lovorova lista

2 paradajza/rajcice zrele

80 ml maslinovog ulja

1 jusna zlica svinjske masti

2 jusne zlice pirea od rajcice

250 ml bijelog vina

1 papricica ljuta

sol i papar

persin

U loncu sa zasoljenom vodom kuhati predhodno namoceni grah. Ja sam ovo preskocila i kupila vec skuhani grah u staklenki i koristila oko 500 gr vec skuhanog.

Ocistiti skampe od oklopa i glave. U lonac sa vodom u koji ste dodali sol, lovorov list, nakon sto voda zavrije dodajte oklope i glave skampa i kuhajte oko 10 minuta. Izvadite lovorov list i izmiksajte sve sa stapnim mikserom da dobijete jednolicnu masu. Pomocu cijediljke procijedite tekucinu i ostavite sa strane.

U vecem loncu zagrijte maslinovo ulje, mast, dodajte nasjeckani luk i nasjeckani cesnjak. Neka zazuti, ali ne pocrni. Dodajte na kockice narezan paradajz, ljutu papricicu i pire od rajcice. Malo prodinstati. Dodati na kolutove narezanu kobasu (ako imate neku pikantnu jos bolje) i ociscene repove skampa. Neka se malo izdinstaju. Dodati vino i skuhani grah i nakon sto se kuhalo 10-tak minuta, dodati malo one procijedjene juhe od glava i oklopa skampa sa pocetka price, casa od 2.5 dcl je dovoljna. Na kraju dodati ociscene sirove musule i povremeno promijesati dok se ne zgusne. Na samom kraju dodati narezani persin i ugasiti plin.

Posluziti sa rizom ili nekim finim kuhom.

Tips & tricks
- napraviti dan ranije
- kolicina vode u kojoj se kuhaju skampi -0.5 lit
- ostatak juhe od oklopa staviti u kockice za led i zalediti (kasnije koristiti uz rizoto ili spagete....)
- ovo je kolicina za 6-8 ljudi
- ne preporucam koristiti zaledjene kozice jer se one pri kuhanju skupe u "nista", ako vec morate pribjeci zamrznutim skampima, onda izaberite neke malo vece i dodajte ih na samom kraju kuhanja kao i musule. Posto ce prenociti u frizideru (naravno ako ovo jelo kuhate dan ranije), poprimit ce okuse, a nece izgubiti na svojoj punoci.

Posto u ovom receptu ima vina, saljem ga ovomjesecnoj gazdarici Tini, koja je u okviru igre "A
jme koliko nas je...!" zadala vino kao temu mjeseca.