O Uskrsu na portugalski nacin .... Folar da Pascoa

Za nekoliko dana je Uskrs. Petak je neradan dan. Ponedjeljak je radni. To je tehnicki detalj razlicitosti izmedju portugalskog i hrvatskog Uskrsa.

Portugalci za Uskrs poklanjaju cokoladom prelivene bademe. Ili one sarene konfete koje smo navikli vidjeti na tradicionalnim svadbama po hrvatskim selima. Znate one umotane u komadic muslina ili tila, sa kicastim cvijetom na vrhu.... U danasnje vrijeme djeci se poklanjaju velika cokoladna jaja umotana u sareni papir, kao i u ostatku svijeta, dok ce se stariji clanovi obitelji zasladiti usecerenim ili cokoladnim bademima.

Farbanje jaja do prije nekoliko godina bijase nepoznanica, no danas sa dolaskom slavenskih emigranata, ponajprije Rusa i Ukrajinaca, svaki iole posteniji kvart - ima svoju trgovinu ruskim proizvodima. Tu ja kupujem boje za jaja. Kao i u Hrvatskoj - to je svojevrsni rulet, jer nikad ne znas kakva ce ispasti zuta ili plava. No, bolje ista nego nista.

Dorucak nije glavni uskrsnji obrok, vec rucak. Dakle, francuska, sirevi, kuhana sunka...zaboravite. Ovisno o dijelu Portugala gdje se zivi, na uskrsnjem su se stolu nalazili ili janjetina ili teletina iz pecnice, tradicionalno sa krumpirima, bola de carne/presunto - nesto poput kruha sa mesom/prsutom, vjerojatno salata. Slatki dio u starijim kucama bio je u znaku slatke rize i obavezno slatkog uskrsnjeg slatkog kruha - Folar.

Folar su u neka davna vremena davali krsni kumovi na dar svojoj kumcadi, a ovi bi im uzvracali kiticama cvijeca. U ono doba kada su se kolaci jeli samo u posebnim prilikama - folar je bila velika radost. Danas ga se kupuje u svim supermarketima, no ipak, onaj napravljen kod kuce ima poseban okus, a i kuca lijepo mirise. Pece se zajedno sa kuhanim jajetom, kao i nasa pinca, no ja sam folar ispekla bez njega.

Potrebno je:

40 gr svijezeg kvasca ili 11 gr suhog kvasca

500 gr brasna

1.5 dcl mlakog mlijeka

100 g secera

75 g margarina/putra

1 cajna zlicica mljevenog cimeta

1 cajna zlicica mljevenog komoraca (erva doce)

2 jusne zlice rakije

2 jaja

sol po zelji

2 jaja predhodno skuhana

zutanjak za premazivanje

Pomijesati kvasac sa 100 gr brasna i dodati pola kolicine mlijeka. Zamijesati da se tijesto odvaja od dna. U drugu posudu staviti ostatak brasna, napraviti rupu u sredini i tamo staviti predhodno zamijesano tijesto sa kvascem. Okolo staviti secer, margarin narezan na kockice, cimet, komorac, rakiju, i lagano istucena jaja. Sve dobro izmjesati da se poveze i postane meko i elasticno.

Pokriti i ostaviti na toplome da se volum udvostruci. Kod mene je to trajalo oko 3 sata, u kuhinji na stolu, prekriveno jaknom. Kad se volumen tijesta udvostrucio odijeliti manji dio za ukras, te ostatak prepoloviti i formirati dvije okrugle pogace/kruha. Dlanom ih malo spljostite. Ukoliko se odlucite za kuhana jaja, utisnite ih u sredinu i preko njih polozite trake od tijesta kao ukras. Ostaviti tako da se uzdize oko pola sata. Premazati zutanjkom i staviti peci u zagrijanu pecnici na 200 C. Nakon 15 minuta pokriti alu folijom da ne izgori sa gornje strane.

Folar se moze jesti sam, no odlican je sa putrom ili nakon nekoliko dana kao prepecenac.

O cudnovatim imenima i Makos Guba

Ako nesto ili netko ima cudno i nesvakidanje ime -  moj je. Postoje neka imena koja me privuku na prvu. Recimo, Kusadasi je moj uobicajeni izbor ako zelim reci da mi je svega dosta i da cu se odseliti u - Kusadasi. Nekad je bio i Djibuti. Dar-es-Salaam .... iz njega su mi uvijek izlazili brodovi u jednoj prastaroj igrici na Amigi. Sjecam se da sam sa bakom provodila sate cerekajuci se dok smo citale telefonski imenik u potrazi za cudnim imenima. Ako me sjecanje dobro sluzi, navodno je postojao neki smetlar na Gornjem Gradu grada Zagreba koji se zvao Trifun Kenjalo.

U potrazi za nekim receptom sa makom koji ce mi dati pravo sudjelovanja u igrici "Ajme, koliko nas je..", a cija je ovomjesecna domacica Jovana, naisla sam na ime koje se zalijepilo ko zvakaca guma.... Makos Guba....uopce nije bitno sto to znaci, bitno je da sam si ja zamislila nekog gubasticnog lika od 2 metra sa crnim brcinama, kariranoj kosulji i sirokim hlacama dok pokusava ubrzati korak na prasnjavom sokaku. Tipa Grga Veliki u Kusturicinom filmu "Crna macka, beli macor".

Kasnije mi se upalila lampica da bi makos bio mak, al ne nema veze. Recept je ionako madjarski, a madjarski mi je jedan od onih jezika koje smatram  da su dosli sa drugog planeta. Madajrski i Finski, zajedno.

Dakle, Makos Guba....sadrzava mak. Mak se tek odnedavno pojavio na policama ducana zdrave prehrane u Pt-u. U Brazilu je zabranjen. Za "svercanje" vrecice maka iz Hrvatske moze se dobiti konkretna zatvorska kazna. Stoga, dragi putnici u Brazil - suzdrzite se od maka!

Portugalci nisu neki ljubitelji maka. Ja tvrdim da se sa makom moras roditi da bi ga volio. On mora biti dio tvog djetinjstva, stoga ga oni ovdje koriste u manjim kolicinama, tek toliko kao estetski dodatak pecivima ili kruhu.

U ovaj madjarski desert ide toliko maka da ga se u nekim zemljama zasigurno moze smatrati ilegalnim kulinarskim proizvodom. Pa da krenemo...

Potrebno je:

1 francuz (hruh!)

500 ml mlijeka

20 gr putra

100 gr secera

med

korica limuna

malo ekstrakta vanilije

100 gr maka

Francuza od dana ranije, narezati na ploske cca 1.5 cm. Zagrijati mlijeko, secer, vaniliju, koricu od limuna i 10 gr putra. Ostatkom putra namastiti protvan u kojem ce se peci. Kada je secer otopljenu mlijeku, umakati ploske kruha i redati ih u namascen protvan. Kruh treba biti dobro natopljen, ali ne gnjecav. Staviti u predhodno zagrijanu rernu na 150C da se prosusi - 10 min. Izvaditi. E sad, paznja. U original receptu stoji da se pospe mak po kruhu, no kako ja nemam mljeveni mak, a bome niti mlinac za kavu, mak sam nakratko prokuhala u malo mlijeka i time posula kruh. Dodati 2 zlicice meda po povrsini i staviti u rernu na cca 5 min. Izvaditi i posuti secerom u prahu.

Kao velikom ljubitelju maka - jako mi se svidjelo!!!! Ukucani ce vjerojatno frknuti nosom, kao sto rekoh - sa makom se mora odrasti.

Sretan Uskrs svima i nadam se da ce vas Makos Guba uveseliti i svojim okusom podsjetiti na dane djetinjstva!