O grahu i skampima ili u razlicitosti je bogatstvo...

Tek usputno da spomenem da je jucer pala vlada i ako netko nesto ne iskemija - uskoro ce izbori. Opet. Moci ce se izabrati iz palete razlicitosti. Al ako malo zagrebem ispod povrsine, sve je to ista stvar.

Toliko o politickoj situaciji iz zemlje prepune razlicitosti.

Kada se hoda ovdasnjim ulicama, sve je puno razlicitosti. Stoljeca kolonijalnog zivota, dovela su more novih stanovnika. Angola, Mozambik, Cabo Verde, Indija, Brazil...sve te zemlje u Portugalu imaju svoje predstavnike. I ne mislim na one diplomatskog zbora, vec obicne ljude, one koje nose svoj duh i tradiciju, slicnu svemu sto jeste Portugal, a opet toliko razlicitu.

Vrijeme je rucka. Podne. Turisticki centar grada. Lagani vijetar donosi miris tandoori kuhinje, u drugoj ulicici netko grila ribu. Simpaticni konobar na vratima male portugalske taverne pita: "Vec ste rucali?", rukom pokazujuci na uredno postavljene stolove i izlog u kojem medju kockicama leda viri svijeza riba, jedna sipa i skampi.

Danas cu vam predstaviti jos jedan, za balkanske nepce, cudnovati mix...Feijoada de gambas - grah sa skampima, je fino jelo koje vrijedi ako ne spremiti u vlastitoj kuci, onda zasigurno probati kad jednom navratite u Portugal.

Potrebno je:

500 gr bijelog graha namocenog 12 sati ranije

1.5 kg skampi

250 dkg musula ociscenih

200 gr kobasice

1 luk

2 cesna cesnjaka

2 lovorova lista

2 paradajza/rajcice zrele

80 ml maslinovog ulja

1 jusna zlica svinjske masti

2 jusne zlice pirea od rajcice

250 ml bijelog vina

1 papricica ljuta

sol i papar

persin

U loncu sa zasoljenom vodom kuhati predhodno namoceni grah. Ja sam ovo preskocila i kupila vec skuhani grah u staklenki i koristila oko 500 gr vec skuhanog.

Ocistiti skampe od oklopa i glave. U lonac sa vodom u koji ste dodali sol, lovorov list, nakon sto voda zavrije dodajte oklope i glave skampa i kuhajte oko 10 minuta. Izvadite lovorov list i izmiksajte sve sa stapnim mikserom da dobijete jednolicnu masu. Pomocu cijediljke procijedite tekucinu i ostavite sa strane.

U vecem loncu zagrijte maslinovo ulje, mast, dodajte nasjeckani luk i nasjeckani cesnjak. Neka zazuti, ali ne pocrni. Dodajte na kockice narezan paradajz, ljutu papricicu i pire od rajcice. Malo prodinstati. Dodati na kolutove narezanu kobasu (ako imate neku pikantnu jos bolje) i ociscene repove skampa. Neka se malo izdinstaju. Dodati vino i skuhani grah i nakon sto se kuhalo 10-tak minuta, dodati malo one procijedjene juhe od glava i oklopa skampa sa pocetka price, casa od 2.5 dcl je dovoljna. Na kraju dodati ociscene sirove musule i povremeno promijesati dok se ne zgusne. Na samom kraju dodati narezani persin i ugasiti plin.

Posluziti sa rizom ili nekim finim kuhom.

Tips & tricks
- napraviti dan ranije
- kolicina vode u kojoj se kuhaju skampi -0.5 lit
- ostatak juhe od oklopa staviti u kockice za led i zalediti (kasnije koristiti uz rizoto ili spagete....)
- ovo je kolicina za 6-8 ljudi
- ne preporucam koristiti zaledjene kozice jer se one pri kuhanju skupe u "nista", ako vec morate pribjeci zamrznutim skampima, onda izaberite neke malo vece i dodajte ih na samom kraju kuhanja kao i musule. Posto ce prenociti u frizideru (naravno ako ovo jelo kuhate dan ranije), poprimit ce okuse, a nece izgubiti na svojoj punoci.

Posto u ovom receptu ima vina, saljem ga ovomjesecnoj gazdarici Tini, koja je u okviru igre "A
jme koliko nas je...!" zadala vino kao temu mjeseca.